by आज हम कवक की आकर्षक दुनिया में उतरेंगे (all about mushroom farming), और इन रहस्यमय जीवों को उगाने की प्रक्रिया के बारे में समझेंगे। मशरूम जीव विज्ञान की मूल बातें समझने से लेकर खेती की तकनीकों में महारत हासिल करने तक का सफर हम, इस लेख में कवर करेंगे how to start mushroom farming?
किसानों और उद्यमियों को एक सफल मशरूम की खेती की यात्रा शुरू करने के लिए आवश्यक ज्ञान और कौशल से सज्जित करना है। हमारे साथ जुड़ें क्योंकि हम मशरूम की खेती की कला और विज्ञान की खोज शुरू करते हैं, पिछवाड़े के बगीचों से लेकर व्यावसायिक संचालन तक, विविध वातावरणों में इन असाधारण जीवों की खेती के पीछे के रहस्यों को उजागर करते हैं। चाहे आप नौसिखिए हों या अनुभवी किसान, मशरूम की दुनिया में उतरने और कवक की खेती mushroom farming in hindi की क्षमता को अनलॉक करने के लिए उत्सुक हर किसी के लिए यहाँ कुछ न कुछ है। तो चलिए शुरू करते हैं।
भारत में मशरूम की खेती Mushroom farming in india
भारत में मशरूम की खेती (mushroom farming in india) को लोग काफी तेजी से कर रहे हैं। धीरे-धीरे यह एक बड़े व्यापार का रूप लेती जा रही है। हालांकि लोग उसके बारे में अभी भी ज्यादा नहीं जानते परंतु फिर भी यह है व्यापार (mushroom farming business) का एक मुख्य अंग है।
मशरूम की खेती के लिए अनुकूलन वातावरण, उचित मौसम, सिंचित अवस्था की आवश्यकता होती है। भारत में इसकी खेती करने के लिए शियतेक, पोर्टोबेलो, ओस्टर, मिल्यन, पुट, धूड़ाधूड़, और ध्वनि आदि प्रमुख वैराइटीज है।
भारत में मौसम एवं जलवायु के अनुकूल वातावरण के अनुसार इसकी खेती mushroom farming in india सबसे ज्यादा पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश, हिमाचल प्रदेश, महाराष्ट्र, तमिलनाडु, राजस्थान (mushroom farming in rajasthan) , गुजरात, और त्रिपुरा आदि राज्यों में की जाती है।
मशरूम का इतिहास
मशरूम का इतिहास काफी प्राचीन समय से चला आ रहा है इसका उल्लेख बाइबिल और तलमुद आदि में मिलता है जो कि करीब 3000 साल पुराना इतिहास है। इसके अलावा रोमन, यूनानी, एग्यूप्टीयन और चाइनीज आदि साहित्य में भी मशरूम का उल्लेख मिलता है, जिससे यह साबित होता है कि मशरूम की खेती बहुत ही प्राचीन समय से की जा रही है।
यह लोगों के लिए एक आहार का महत्वपूर्ण संसाधन था परंतु इसके बारे में बहुत कम लोग जानते थे। आज के समय में विज्ञान और प्रौद्योगिकी की मदद से मशरूम की कई वैराइटीज तैयार की जा रही है और यह उद्योग का बहुत बड़ा अंग बन चुका है और इसे भोजन के रूप में ग्रहण किया जाता है।
खेत की तैयारी mushroom farming area required
मशरूम की खेती करने और सफल फसल के लिए खेत की उचित तैयारी सबसे महत्वपूर्ण भाग है। मशरूम की खेती के लिए निम्न आवश्यक चरणों का पालन करें:
(1). मशरूम की खेती करने के लिए अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और आंशिक छाया वाला स्थान चुनें।
(2). उर्वरता बढ़ाने और स्वस्थ मशरूम विकास को बढ़ावा देने के लिए खाद या पुरानी खाद जैसे कार्बनिक पदार्थों के साथ मिट्टी को संशोधित करें।
(3). खेती शुरू करने से पहले मिट्टी के पीएच का परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो चूने या सल्फर का उपयोग करके इसे 6.0-7.5 की आदर्श सीमा में समायोजित करें।
(4). मशरूम के विकास को रोकने करने वाले रोगो और खरपतवार के बीजों को खत्म करने के लिए सौरीकरण या रासायनिक तरीकों का उपयोग करके खेत को बंध्य करें।
(5). जल निकासी में सुधार और जलभराव को रोकने के लिए उभरी हुई क्यारियाँ या टीले बनाएँ, जिससे मशरूम की खेती के लिए इष्टतम नमी का स्तर सुनिश्चित हो।
उपयुक्त मिट्टी
मशरूम की खेती के लिए उपयुक्त मिट्टी की जरूरत होती है, जिसके लिए उचित मिट्टी का चयन होना बहुत जरूरी हो जाता है। मशरूम की खेती के लिए आदर्श मिट्टी कार्बनिक पदार्थों से भरपूर, अच्छी जल निकासी वाली और 5.5 से 7.5 के बीच पीएच वाली होनी चाहिए।
जैसे विघटित कार्बनिक पदार्थों की पर्याप्त मात्रा वाली दोमट मिट्टी को बहुत पसंद किया जाता है। ये मिट्टी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है और उचित नमी के स्तर को बनाए रखती है, जो मशरूम की वृद्धि के लिए बहुत जरूरी है। high pH वाली मिट्टी से बचें, क्योंकि वे बहुत अधिक पानी को बनाए रखती हैं, जिससे जड़ सड़न और फंगल रोग हो सकते हैं। रेतीली मिट्टी बहुत जल्दी सूख जाती है और मशरूम की निरंतर वृद्धि के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की कमी होती है। इसलिए इससे भी बचें।
मौसम एवं जलवायु
मशरूम की खेती के लिए सटीक पर्यावरणीय परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, जिससे मौसम और जलवायु खेती की सफलता में महत्वपूर्ण कारक बन जाते हैं। मशरूम एक कवक है इसलिए तापमान, आर्द्रता और प्रकाश के स्तर के प्रति संवेदनशील होते हैं। मशरूम की खेती के लिए आदर्श मौसम में आमतौर पर 55 से 65 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच का तापमान होता है, जिसमें सापेक्ष आर्द्रता लगभग 90% होती है।
ज्यादा गर्मी होने पर इसकी उत्पादकता में असर पड़ता हैं। जबकि ज्यादा ठंडा तापमान भी प्रक्रिया को धीमा या पूरी तरह से रोक सकता है।जलवायु भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, हल्के, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र मशरूम की खेती के लिए अधिक अनुकूल होते हैं। हालाँकि, इनडोर खेती की तकनीकों में प्रगति ने उत्पादकों को पर्यावरणीय कारकों को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित करने में सक्षम बनाया है, जिससे विभिन्न जलवायु में खेती की जा सकती है।
बीज की मात्रा
जब मशरूम की खेती की बात आती है, तो बीज की मात्रा उपज और संचालन की लाभप्रदता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। बीज की मात्रा, जिसे स्पॉन के रूप में भी जाना जाता है, मशरूम के घनत्व और विकास दर को सीधे प्रभावित करती है। बीज की मात्रा को अधिकतम करने के लिए, कई कारकों पर विचार किया जाना चाहिए।
(1.) प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से उच्च गुणवत्ता वाले स्पॉन का चयन इष्टतम अंकुरण और विकास सुनिश्चित करता है। उचित भंडारण की स्थिति, जैसे कि ठंडा तापमान और पर्याप्त नमी का स्तर, स्पॉन व्यवहार्यता को संरक्षित करता है।
(2). कुशल टीकाकरण तकनीकों का उपयोग करना और बाँझ बढ़ते वातावरण को बनाए रखना संदूषण को कम करता है और स्वस्थ मशरूम विकास को बढ़ावा देता है।
उन्नत किस्मे
हाल के वर्षों में मशरूम की खेती में उल्लेखनीय प्रगति देखी गई है, जिसमें विविध उपभोक्ता मांगों को पूरा करने और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए बेहतर किस्मों को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। मशरूम की बटन, ऑयस्टर और शिटेक जैसी पारंपरिक किस्मों को उपज, स्वाद और रोगों के प्रति प्रतिरोध को बेहतर बनाने के लिए चयनात्मक प्रजनन और आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों के माध्यम से संवर्धित किया गया है।
एक उल्लेखनीय प्रगति उच्च उपज देने वाली मशरूम किस्मों का विकास है, जिन्हें खेती के लिए कम समय और संसाधनों की आवश्यकता होती है, जिससे वे किसानों के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य हो जाती हैं। इसके अतिरिक्त, शोधकर्ताओं ने आवश्यक विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से समृद्ध करके मशरूम की पोषण प्रोफ़ाइल को बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित किया है । इसके अलावा, रीशी मशरूम जैसी विदेशी किस्मों की शुरूआत ने उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए ध्यान आकर्षित किया है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन और संज्ञानात्मक कार्य वृद्धि शामिल है।
बुवाई
मशरूम की बुवाई करने से पहले मिट्टी की अच्छे से जांच कर ले उसके बाद जिस खेत में बुवाई करनी है। उसे उपजाऊ बनाएं इसके लिए आप पहले जुताई करते समय गोबर खाद डाल सकते हैं। ठंडे मौसम में मशरूम की बुवाई करने पर उसकी उत्पादकता में वृद्धि होती है, इसके लिए आप मशरूम की बुवाई फरवरी से मार्च यह अगस्त से अक्टूबर महीने में कर सकते हो।
सिंचाई
मशरूम की खेती में इष्टतम वृद्धि और उपज सुनिश्चित करने के लिए सटीक सिंचाई पर बहुत अधिक निर्भर करता है। माइसेलियम और फलने वाले शरीर के विकास के लिए पर्याप्त नमी की मात्रा महत्वपूर्ण है। ड्रिप सिंचाई एक पसंदीदा तरीका है, जो मशरूम बेड में सीधे पानी पहुंचाता है, जिससे अपशिष्ट कम होता है और फंगल रोगों का जोखिम कम होता है।
इसकी अच्छी पेदावार के लिए बढ़ते वातावरण में उचित नमी का स्तर बनाए रखना आवश्यक है। इसकी खेती के लिए आप आधुनिक तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि सेंसर से लैस स्वचालित सिस्टम नमी के स्तर की निगरानी और समायोजन का काम करता है। जिससे मशरूम के विकास के लिए लगातार स्थितियाँ सुनिश्चित होती हैं।
इसके अतिरिक्त, मशरूम के पनपने के लिए आदर्श माइक्रोक्लाइमेट बनाने के लिए मिस्टिंग सिस्टम का उपयोग किया जा सकता है। मशरूम की खेती में पानी की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है। संदूषण को रोकने के लिए आप फ़िल्टर या स्टेरलाइज़ किए गए पानी का उपयोग कर सकते है और फसल का स्वास्थ्य सुनिश्चित कर सकते है। पोषक तत्वों के असंतुलन को रोकने और इष्टतम बढ़ती परिस्थितियों को बनाए रखने के लिए सिंचाई प्रणालियों और पानी के पीएच स्तर की नियमित निगरानी रखना आवश्यक है।
मशरूम की खेती में खाद एवं उर्वरकों की भूमिका
मशरूम की खेती सब्सट्रेट की गुणवत्ता पर बहुत अधिक निर्भर करती है, जिसमें खाद और उर्वरक इष्टतम विकास को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। घोड़े या मुर्गी जैसे जानवरों की मल से खाद बनाना मशरूम के लिए पोषक तत्वों से भरपूर सब्सट्रेट बनाने का तरीका है।
खाद बनाने की प्रक्रिया पोषक तत्वों की उपलब्धता को बढ़ाते हुए कई रोगों को खत्म करती है। स्वस्थ मशरूम की खेती के लिए सब्सट्रेट में नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम की मात्रा को संतुलित करना आवश्यक है। जिप्सम जैसे अतिरिक्त उर्वरकों को शामिल करने से पीएच स्तर को संतुलित किया जा सकता है और सब्सट्रेट संरचना में सुधार किया जा सकता है।
इसके अलावा, सोयाबीन भोजन जैसे नाइट्रोजन युक्त योजकों के साथ पूरक करने से माइसेलियल विकास को बढ़ावा मिल सकता है। हालांकि, उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग से सब्सट्रेट में असंतुलन आ सकता है। और मशरूम के विकास में बाधा आ सकती है। खाद की परिपक्वता और मशरूम के विकास के चरणों के आधार पर पोषक तत्वों के स्तर की नियमित निगरानी और समायोजन टिकाऊ खेती के लिए महत्वपूर्ण है।
निराई गुड़ाई
मशरूम की खेती में समय-समय पर खरपतवार को निकालना इसके विकास का कारण बनता है खरपतवार फसल को दिए जाने वाले पोषक तत्वों और जल को खुद ग्रहण कर लेते हैं। जिससे फसल की पैदावार रूकती है।
खरपतवार को हटाने के लिए उचित समय पर निराई बुराई या फिर रासायनिक उर्वरकों का छिड़काव करें जिससे खरपतवार संतुलन अवस्था में आ जाए, इसके अलावा पहली जुताई करते समय गहरी जुताई करें और कुछ दिनों के लिए खेत को ऐसे ही छोड़ दें जिससे खरपतवार सुख जाए
फसल में रोग और उनकी रोकथाम
मशरूम की खेती कई तरह की बीमारियों के प्रति संवेदनशील होती है, जो प्रभावी ढंग से प्रबंधित न किए जाने पर फसलों को तबाह कर सकती हैं।
- एक आम खतरा वर्टिसिलियम और ट्राइकोडर्मा जैसी फंगल बीमारियां हैं, जो नम वातावरण में पनपती हैं।
- बैक्टीरियल ब्लॉच और बैक्टीरियल सॉफ्ट रॉट जैसे बैक्टीरियल संक्रमण भी महत्वपूर्ण चिंता का विषय हैं, जो अक्सर खराब स्वच्छता प्रथाओं के परिणामस्वरूप होते हैं। रोकथाम एक स्वस्थ मशरूम फसल को बनाए रखने की कुंजी है।
- इसके अतिरिक्त, उचित वेंटिलेशन और आर्द्रता नियंत्रण रोग के विकास के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों को बनाने में मदद करता है। रोग प्रतिरोधी मशरूम उपभेदों का चयन करना और नियमित रूप से फसल के स्वास्थ्य की निगरानी करना प्रारंभिक पहचान में सहायता कर सकता है।
कटाई / तोड़ाई
मशरूम की तुड़ाई करने के लिए उनके पकाने का इंतजार करना पड़ता है, सामान्यतः यह समय अवधि 4 से 6 सप्ताह की होती है। उसके बाद आप मशरूम को तोड़ सकते हैं। मशरूम की तुड़ाई के लिए उन्हें अच्छे से पकने दें उसके बाद यदि आपको लगे कि मशरूम कटाई के लिए तैयार है तो उन्हें तोड़ लें।
आमतौर पर, मशरूम की कटाई तब की जाती है जब कैप पूरी तरह से फैल जाती है, लेकिन इससे पहले कि वे चपटे होने लगें या बीजाणु निकलने लगें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मशरूम को तने के आधार पर काटा लें । इससे माइसेलियम और आसपास के सब्सट्रेट को कम से कम नुकसान होता है। कुछ किस्मों, जैसे ऑयस्टर मशरूम, को हर कुछ दिनों में काटा जा सकता है, जबकि अन्य, जैसे शिटेक, को लंबे अंतराल की आवश्यकता हो सकती है।
FAQ
Q.1 मशरूम उगाने में कितना समय लगता है?
मशरूम को उगने में लगने वाला समय प्रजातियों और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है। आम तौर पर, यह समय अवधि 4 से 6 सप्ताह की होती है।।
Q.2 मशरूम की खेती में आम कीट और रोग क्या हैं?
आम कीटों में घुन, मक्खियाँ और नेमाटोड शामिल हैं, जबकि फफूंद, बैक्टीरिया और वायरस जैसी बीमारियाँ भी मशरूम की फसलों को प्रभावित कर सकती हैं। संक्रमण और बीमारियों को रोकने के लिए उचित स्वच्छता और सफ़ाई प्रथाओं को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
Q.3 क्या मशरूम को जैविक तरीके से उगाया जा सकता है?
हाँ, मशरूम को जैविक तरीकों से उगाया जा सकता है, जैसे कि जैविक सब्सट्रेट और प्राकृतिक कीट नियंत्रण विधियों का उपयोग करना। जैविक प्रथाओं का पालन करने वालों के लिए कई क्षेत्रों में मशरूम फ़ार्म के लिए जैविक प्रमाणन उपलब्ध है।
Q4. क्या मशरूम की खेती लाभदायक है?
मशरूम की खेती लाभदायक हो सकती है, खासकर जब इसे व्यावसायिक पैमाने पर और उचित योजना, बाज़ार अनुसंधान और कुशल उत्पादन विधियों के साथ किया जाए। हालांकि, किसी भी व्यवसाय की तरह, सफलता बाजार की मांग, उत्पादन लागत और प्रतिस्पर्धा जैसे विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है।
Q5. मैं अपने कटे हुए मशरूम कहां बेच सकता हूं?
मशरूम को स्थानीय बाजारों, किराने की दुकानों, रेस्तरां, किसानों के बाजारों और सीधे CSA कार्यक्रमों या ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से उपभोक्ताओं को बेचा जा सकता है।
